Курячі сердечка — це бюджетний і поживний продукт, який може стати справжнім делікатесом, якщо знати, як його приготувати. Вони багаті на білок, залізо та мають ніжний смак при правильному приготуванні. У цій статті ми розкажемо, як смачно приготувати курячі сердечка, поділимося трьома рецептами — тушені в сметані, смажені в медово-соєвому соусі та тушені з морквою, а також пояснимо, як їх підготувати та скільки варити.
Підготовка курячих сердечок
Щоб курячі сердечка вийшли ніжними й смачними, їх потрібно правильно підготувати. Спочатку промийте їх під холодною водою, видаливши плівки, судини та згустки крові. Замочіть у холодній воді на 20–30 хвилин, щоб позбутися залишків крові й гіркоти. Якщо хочете менш калорійну страву, обріжте зайвий жир. Для м’якості замаринуйте сердечка в соєвому соусі, сметані чи лимонному соку на 30–60 хвилин перед приготуванням. Для варіння чи тушкування залишайте сердечка цілими, а для смаження можна розрізати їх навпіл, щоб вони краще просочилися спеціями чи соусом.
Скільки варити курячі сердечка?
Час варіння залежить від методу приготування. У каструлі сердечка варяться 30–40 хвилин на середньому вогні після закипання — додайте сіль і лавровий лист для аромату. У мультиварці в режимі “Тушкування” чи “Варка” потрібно 40–50 хвилин. Якщо плануєте тушкувати чи смажити, достатньо попередньо відварити їх 15–20 хвилин, щоб скоротити час подальшого готування. Для супу варіть 30–35 хвилин разом із бульйоном, щоб сердечка стали м’якими. Не переварюйте, інакше вони можуть стати жорсткими — перевіряйте готовність виделкою, вони мають бути ніжними, але не розпадатися.
Рецепт 1: Тушені курячі сердечка в сметані
Цей рецепт створює ніжну страву з кремовою текстурою, яка чудово смакує з картоплею чи рисом.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Курячі сердечка — 500 г
- Сметана (15–20%) — 200 г
- Цибуля — 1 шт. (середня)
- Часник — 2 зубчики
- Вершкове масло — 20 г
- Вода або бульйон — 100 мл
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) — за бажанням
Приготування:
- Промийте сердечка, видаліть плівки й замочіть у воді на 20 хвилин.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору (5–7 хвилин).
- Додайте сердечка й смажте 5–7 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
- Влийте сметану, воду (або бульйон), додайте сіль, перець і подрібнений часник. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин до м’якості.
- Подавайте гарячими, посипавши зеленню, із картопляним пюре чи гречкою.
Порада:
Для густішої підливи змішайте 1 ч. ложку борошна зі сметаною перед додаванням.
Рецепт 2: Курячі сердечка в медово-соєвому соусі
Ця страва поєднує солодкі та солоні нотки, ідеально пасує до рису чи овочевого салату.
Інгредієнти (на 3 порції):
- Курячі сердечка — 400 г
- Соєвий соус — 3 ст. ложки
- Мед — 1 ст. ложка
- Олія (соняшникова чи оливкова) — 2 ст. ложки
- Часник — 2 зубчики
- Імбир (свіжий, тертий) — 1 ч. ложка (за бажанням)
- Кунжут — 1 ч. ложка (для подачі)
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
- Промийте сердечка, змішайте з соєвим соусом, медом і подрібненим часником. Замаринуйте в холодильнику на 30 хвилин.
- Розігрійте олію на сковороді, викладіть сердечка (без маринаду) і смажте 10–12 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
- Додайте залишок маринаду й імбир (за бажанням), тушкуйте ще 5–7 хвилин, поки соус не загусне.
- Подавайте, посипавши кунжутом, із рисом або овочами.
Порада:
Розріжте сердечка навпіл перед смаженням для кращого просочення соусом.
Рецепт 3: Тушені курячі сердечка з морквою
Ця ситна страва з морквою ідеально підходить для сімейної вечері, а томатна підлива додає смаку.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Курячі сердечка — 500 г
- Морква — 2 шт. (середні)
- Цибуля — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ст. ложка
- Вода або бульйон — 150 мл
- Олія — 2 ст. ложки
- Сіль, чорний перець, лавровий лист — за смаком
- Зелень — за бажанням
Приготування:
- Промийте сердечка, відваріть 15 хвилин у підсоленій воді, злийте воду.
- На сковороді в олії обсмажте нарізану цибулю (5 хвилин), додайте терту моркву й смажте ще 5–7 хвилин.
- Додайте сердечка, томатну пасту, воду, сіль, перець і лавровий лист. Тушкуйте під кришкою 20–25 хвилин на слабкому вогні.
- Подавайте із зеленню та гарніром із картоплі чи макаронів.
Порада:
Додайте 1 ч. ложку паприки чи щіпку чилі для пікантності.
Додаткові поради для приготування
Щоб курячі сердечка вийшли ідеальними, замочуйте їх перед готуванням, щоб прибрати гіркоту. Маринад із соєвого соусу, сметани чи лимонного соку додасть м’якості. Не пересмажуйте, щоб уникнути жорсткості, і використовуйте спеції, як-от часник, розмарин чи паприку, для аромату. Подавайте страву гарячою, адже вона втрачає смак при охолодженні. Гарніри, як картопля, рис чи овочі, чудово доповнять сердечка. Для різноманіття додайте гриби чи вершки до рецептів, створюючи нові смакові відтінки.
Курячі сердечка — це простий продукт, який може стати смачною стравою, якщо знати, як його приготувати. Тушені в сметані сердечка вражають ніжністю, смажені в медово-соєвому соусі — пікантністю, а тушені з морквою — ситністю. Скільки варити курячі сердечка? Від 30 до 40 хвилин для варіння або 20–25 хвилин для тушкування після підготовки. Рецепти, як-от підлива з курячих сердець чи мариновані в соєвому соусі, прості, але смачні. Експериментуйте з інгредієнтами та готуйте із задоволенням, щоб здивувати близьких апетитною стравою!