Грибна підлива — це універсальна страва, яка чудово доповнює картопляне пюре, макарони, каші, м’ясо чи навіть просто шматочок свіжого хліба. Особливо ніжною виходить грибна підлива з шампіньйонів з сметаною або грибна підлива з шампіньйонів з вершками. Вона має насичений аромат і приємну кремову текстуру.
Які гриби вибрати для підливи?
Для приготування підливи можна використовувати різні види грибів:
- Шампіньйони (печериці) — найпопулярніший вибір, бо вони доступні та мають ніжний смак.
- Білі гриби — додають підливі багатий аромат та вишуканий смак.
- Сухі гриби — їх потрібно попередньо замочувати, але вони мають дуже насичений смак.
Скільки часу варити гриби на підливу?
Перед тим як приготувати підливу, потрібно правильно підготувати гриби:
- Свіжі шампіньйони варять 5-7 хвилин або смажать 10-15 хвилин.
- Свіжі білі гриби варять 15-20 хвилин, оскільки вони твердіші за печериці.
- Сухі гриби попередньо замочують у воді на 2-3 години, потім варять 20-30 хвилин.
Чи велика різниця між сметаною та вершками в грибній підливі?
Сметана та вершки — це два молочні продукти, які часто використовують у приготуванні грибної підливи. Вони мають подібну консистенцію, але відрізняються за складом, жирністю, смаком і впливом на кінцевий результат страви.
Якщо використовувати сметану:
- Має легку кислинку, що додає пікантності смаку.
- Густа консистенція робить підливу більш насиченою.
- Ризик згорнутися при високих температурах (щоб цього уникнути, сметану додають у теплу рідину).
Якщо використовувати вершки:
- М’який, ніжний смак, без кислинки.
- Рідка консистенція робить підливу більш кремовою та однорідною.
- Добре переносять нагрівання, не згортаються при кип’ятінні.
Різниця між вершками та сметаною у грибній підливі є суттєвою, але вибір залежить від ваших уподобань. Сметана дає легку кислинку й густоту, а вершки роблять соус ніжним і кремовим.
Класична грибна підлива з шампіньйонів з сметаною
Інгредієнти
| Інгредієнт | Кількість |
| Шампіньйони | 300 г |
| Цибуля | 1 шт |
| Сметана (15-20%) | 200 мл |
| Борошно | 1 ст. ложка |
| Вершкового масло | 2 ст. ложки |
| Вода або бульйон | 100 мл |
| Сіль, перець | (за смаком) |
| Кріп або петрушка | (для подачі) |
Приготування
- Підготовка грибів: печериці промити, нарізати тонкими скибочками.
- Обсмажування: на сковороді розтопити вершкове масло, додати нарізану цибулю, обсмажувати до прозорості. Додати гриби й смажити 10-15 хвилин, поки рідина не випарується.
- Загущення: всипати борошно, добре перемішати та обсмажувати ще 1-2 хвилини.
- Додавання рідини: влити воду або бульйон, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
- Сметана: додати сметану, перемішати, довести до кипіння та варити ще 5 хвилин.
- Приправити: додати сіль, перець, зелень і зняти з вогню.
Харчова цінність
| Харчова складова | Кількість на 100г |
| Калорійність (ккал) | 120 ккал |
| Білки (г) | 4 г |
| Жири (г) | 9 г |
| Вуглеводи (г) | 5 г |
Порада
Якщо підлива виходить занадто густа, можна додати ще трохи води або молока.
Грибна підлива з шампіньйонів з вершками
Цей варіант підливи виходить ще ніжнішим і має приємний вершковий смак.
Інгредієнти
| Інгредієнт | Кількість |
| Шампіньйони | 300 г |
| Цибуля | 1 шт |
| Вершків (10-20%) | 200 мл |
| Борошно | 1 ст. ложка |
| Вершкового масло | 2 ст. ложки |
| Вода або бульйон | 100 мл |
| Сіль, перець, мускатний горіх | (за смаком) |
Приготування
- Обсмажити цибулю на вершковому маслі до прозорості.
- Додати нарізані шампіньйони, смажити до випаровування рідини.
- Ввести борошно, обсмажити 1-2 хвилини.
- Влити воду, перемішати, потім додати вершки.
- Варити 5-7 хвилин на повільному вогні, додати сіль, перець, мускатний горіх.
Харчова цінність
| Харчова складова | Кількість на 100г |
| Калорійність (ккал) | 150 ккал |
| Білки (г) | 3 г |
| Жири (г) | 11 г |
| Вуглеводи (г) | 5 г |
Порада
Підлива з шампіньйонів з вершками чудово пасує до пасти, картоплі та м’яса.
Грибна підлива — це універсальна страва, яка має безліч варіацій. Ви можете приготувати її з свіжих грибів, сухих білих грибів, з сметаною чи вершками, або навіть без молочних продуктів. Вона чудово доповнить ваші улюблені гарніри й зробить будь-яку страву ще смачнішою.