Чанахи — це страва, яка має грузинське коріння, але з часом стала популярною і в Україні. Вона готується у глиняних горщиках або в одній великій каструлі, поєднуючи у собі ароматні овочі, м’яке м’ясо або гриби та насичені спеції. Чанахи з грибами — це легкий, але водночас ситний варіант цієї страви, який підійде як для вегетаріанців, так і для тих, хто шукає просту домашню вечерю.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати чанахи з грибами і квасолею за простим рецептом. А також поділимося секретами приготування чанахів по-українськи з грибами і варіантом із сушеними грибами.
Інгредієнти для класичних чанахів з грибами
Основні продукти:
| Інгредієнти | Кількість |
| Свіжі гриби (шампіньйони, білі гриби або печериці) | 300 г |
| Квасоля (можна консервовану або попередньо відварену) | 150 г |
| Картопля | 4-5 середніх бульб |
| Морква | 1-2 шт |
| Цибуля | 1 велика головка |
| Томати | 3 шт. або 150 г томатного соусу |
| Часник | 2-3 зубчики |
| Рослинна олія | 2-3 ст. ложки |
| Вода або овочевий бульйон | 500 мл |
Спеції:
| Інгредієнти | Кількість |
| Лавровий лист | 1-2 шт |
| Сіль, перець | за смаком |
| Сушений чебрець або базилік | 1 ч. ложка |
| Мелена паприка | 1 ч. ложка |
| Зелень (петрушка або кріп) | для подачі |
Покроковий рецепт чанахів з грибами
Підготовка квасолі
Якщо ви використовуєте сушену квасолю:
- Замочіть її у воді на 6-8 годин (найкраще залишити на ніч).
- Злийте воду, промийте та відваріть до готовності (приблизно 40-50 хвилин).
Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, просто злийте рідину та промийте її.
Обсмажування грибів та овочів
- Гриби помийте, наріжте на шматочки середнього розміру.
- У глибокій сковороді або каструлі розігрійте олію. Обсмажуйте гриби 5-7 хвилин, поки не випарується зайва волога.
- Додайте дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Смажте ще 5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Підготовка картоплі та томатної основи
- Картоплю наріжте кубиками або скибочками середнього розміру.
- Томати ошпарте окропом, зніміть шкірку, натріть на тертці або наріжте дрібними кубиками. Якщо використовуєте томатний соус, розведіть його у 100 мл води.
Збирання страви у горщиках або каструлі
- У глиняний горщик (або в глибоку каструлю) шарами викладіть інгредієнти: картоплю, гриби з овочами, квасолю.
- Кожен шар злегка присипайте сіллю, перцем і спеціями.
- Залийте томатною основою та бульйоном або водою так, щоб рідина майже покривала інгредієнти.
- Додайте лавровий лист і накрийте горщики кришкою (або каструлю фольгою).
Готуємо чанахи
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Поставте горщики в духовку та готуйте 1,5 години. Якщо використовуєте каструлю, можна тушкувати чанахи на плиті на слабкому вогні протягом 1 години.
- За 10 хвилин до готовності додайте дрібно нарізаний часник.
Чанахи з сушеними грибами і квасолею
Сушені гриби надають страві більш насиченого аромату. Для цього варіанту використовуйте 50-70 г сушених грибів.
Як приготувати чанахи з сушеними грибами:
- Замочіть гриби у воді на 2-3 години, потім відваріть у цій же воді (20-30 хвилин). Воду процідіть — її можна використовувати як бульйон.
- Далі дотримуйтеся основного рецепту, додаючи гриби разом із бульйоном для посилення смаку.
Чанахи по-українськи з грибами
Український варіант чанахів може мати деякі особливості:
- Додають буряк (нарізаний або тертий) для кольору й солодкуватого смаку.
- Використовують копчену паприку або суху аджику для аромату.
- У страву додають трохи сметани перед подачею.
Подача та секрети приготування
- Гарячі горщики: подавайте чанахи безпосередньо у глиняному горщику, прикрасивши зеленню.
- Смак наступного дня: чанахи часто стають ще смачнішими, коли настоялися протягом кількох годин.
- Для густішої текстури: перед кінцем приготування можна додати 1-2 ст. ложки борошна, розведеного у воді.
Харчова цінність:
| Харчова складова | Кількість на 100г |
| Калорійність | 120-150 ккал |
| Білки | 4-5 г |
| Жири | 5-6 г |
| Вуглеводи | 15-18 г |
Чанахи з грибами — це ідеальне поєднання смаку та користі. Завдяки простоті приготування і можливості варіювати інгредієнти, ця страва стане улюбленою у вашій сім’ї. Ви можете використовувати свіжі, сушені гриби або різноманітні овочі, щоб створити свій унікальний рецепт. Спробуйте приготувати чанахи з грибами і квасолею або експериментуйте з іншими варіантами начинки.