Поднимая бокал культового французского игристого вина, вы не просто пьете — вы вкушаете плоды труда целого года. От обрезки виноградных лоз зимой до разлива по бутылкам весной — каждый сезон оставляет свой след на бутылке. И именно осенью на виноградниках и винокурнях происходит настоящая магия.
Перед покупкой: о шампанском в двух словах
В отличие от других игристых вин, этот напиток производят исключительно во французской Шампани. Любое шампанское, которое можно заказать по ссылке: https://goodwine.com.ua/igristye/shampanskoe.html, состоит из конкретного винограда или смеси трех сортов, а именно «шардоне», «пино-нуар» и «пино-менье». Ягоды собирают вручную, бережно прессуют и винифицируют, производя тихое вино.
Затем, согласно традиционному методу шампанизации, тихое вино подвергают вторичной ферментации в закупоренных бутылках. Это и приводит к созданию пузырьков.
Шампанское выдерживают на осадке, то есть на остатке мертвых дрожжевых клеток. Это придает ему фирменный аромат с нотами бриоши и миндаля. Затем производят дегоржаж, и бутылки готовят к реализации, заполняя утерянные остатки экспедиционным ликером. Этот долгий процесс изготовления стартует со сбора урожая — и происходит это именно осенью.
Сентябрь на винограднике: сбор и отбор ягод
Ягоды собирают примерно с конца сентября, хотя из-за погодных условий в конкретный год этот этап может немного сдвинуться, начавшись раньше или позже. По закону, виноград необходимо собирать вручную, чтобы в пресс попали только лучшие ягоды. Бригады сборщиков быстро перемещаются по рядам, собирая гроздья в небольшие ящики, чтобы не повредить их, а затем сразу же отвозят урожай на винокурню.
Осень на винограднике — это одновременно и гонка, и праздник. Каждым прохладным утром плантации оживают от смеха и щелканья секаторов, а воздух наполняет аромат спелых ягод.
Качество шампанского зависит еще и от погоды в конкретный период. Например, в прохладный год «шардоне» сияет свежестью, а в теплый сезон «пино-нуар» привносит в разлив фруктовую глубину.
Осень на винодельне: прессование и ферментация
После сбора винограда его аккуратно прессуют, чтобы получить только самый чистый сок. Что важно:
- Прессы для шампанского выглядят как широкие и неглубокие емкости, что дает возможность удалять красящий пигмент и резкие танины из темнокожих сортов винограда.
- К концу осени сок проходит первую ферментацию в деревянных чанах или бочках.
- Виноделы постоянно дегустируют тихие вина, чтобы решить, какие из них войдут в окончательный купаж. Этот очень кропотливый труд, ведь каждое решение определяет, будет ли шампанское легким и цитрусовым или округлым и поджаристым.
Для нас осень — это дождь, золотая листва и уютные вечера в кругу близких. А для Шампани — это время рождения изысканных кюве и редких винтажей.