Великдень традиційно входить у період найбільших продажів для кав’ярень і пекарень. За статистикою внутрішніх продажів HoReCa, у передсвяткові 10 днів обіг зростає в середньому на 40-60 %. Важливу роль у цьому відіграють великодні форми для випічки, адже саме вони задають формат продукту, впливають на швидкість виробництва та сприйняття ціни кінцевим покупцем. Чим простіше масштабувати випічку без втрати зовнішнього вигляду, тим вищий потенціал заробітку.
Формат має значення
Паска у паперовій формі продається швидше, ніж аналог у класичній металевій. Причини прості:
- акуратний вигляд;
- стабільна форма;
- готовність до викладки без додаткового пакування.
Різниця у середній ціні між звичайною паскою та виробом у святковій формі сягає 15-25 %. При обсязі 500 одиниць це дає плюс до виторгу в межах 12-18 тисяч гривень за короткий період.
Важливі фактори прибутку
Перед Великоднем навантаження на кухню зростає майже вдвічі. Паперові форми дозволяють скоротити час підготовки партії на 20-30 %. Не потрібно змащування, миття, охолодження форм. За день це економить до 1,5 години робочого часу персоналу, що дорівнює випуску ще 40-60 додаткових пасок без розширення штату.
Покупець платить за зовнішній вигляд. Святковий продукт сприймається інакше. Навіть при однаковому рецепті паска у тематичній формі виглядає дорожче. Більше 70 % клієнтів обирають варіант з оформленням, навіть коли ціна вища. Емоційна складова у цей період часто вирішальна, а форма стає частиною подарунка.
Де придбати все необхідне на сезон
Good Baking працює з урахуванням сезонних піків і потреб малого та середнього бізнесу. Паперові форми для випічки різних розмірів дозволяють гнучко формувати асортимент без перевиробництва. Це знижує залишки після свят і мінімізує списання, що напряму впливає на фінальний прибуток.
Які форми варто мати під різні формати випічки
Асортимент паперових форм для Великодня вийшов за межі класичних пасок. Для основного потоку продажів використовуються циліндричні форми для традиційної паски вагою 300-450 г – саме цей формат формує до 60 % обороту у святкові дні. Менші форми під мініпаски та кекси до 100-150 г добре працюють у кав’ярнях, де попит зміщується у бік швидких покупок і доповнень до кави.
Окрему категорію складають високі форми для італійських панетоне та святкових здобних виробів. Вони розраховані на більш вологе тісто та довший підйом, що дозволяє отримати рівномірну структуру без осідання. Для подарункових позицій також використовуються широкі форми під паски великого діаметра від 700 г, які часто продаються за попереднім замовленням і мають вищу маржинальність.
Просте масштабування без ризиків
Великодній асортимент, побудований навколо форм, легко адаптується під різні формати закладів. Кав’ярня може додати мініпаски, пекарня – класичні варіанти, кондитерська – преміальні позиції. Один тип тіста у різних формах здатен дати до 3 товарних позицій із різною ціною.
Заробіток на Великдень формується з дрібних, але продуманих рішень. Паперові великодні форми для випічки дозволяють підвищити швидкість виробництва, покращити зовнішній вигляд продукції та впевнено працювати з підвищеною ціною. Для кав’ярень і пекарень це реальний інструмент росту без зайвих витрат і складних процесів.