Вино и сыр сочетаются как кофе и сливки. Но как показывает практика, подобрать хорошее белое сухое вино к сырному ассорти легче, чем красное.
Все дело — в ягодах. Белые вина производят из светлокожего винограда, а красные — из темнокожего. Причем последние ягоды зачастую ферментируют целиком — со стеблями, косточками и кожицей. Именно эти части придают красным сухим винам ярко выраженные танины, которые усложняют сочетание с сырами.
Почему это настолько важно
Танины — группа естественных соединений, связанная с ощущением терпкой горечи, которая возникает во рту после глотка красных сухих вин. Она напрямую контрастирует со сливочной нежностью, присущей сырным деликатесам. Белое сухое вино от природы содержит меньше танинов, поэтому считается лучшим дополнением.
Какое белое сухое вино купить к сыру
Несколько классических вариантов:
- Рислинг. Универсальный напиток, особенно для новичков. Его в основном производят в Германии, где оно приобретает интенсивный цветочный шлейф с ярко выраженной кислотностью. Свежий вкус выгодно оттеняет сыры с голубой плесенью вроде горгонзолы.
- Совиньон-блан. Еще одно свежее и ароматное вино, изготовленное из ягод, принадлежащих к семейству ароматических. Именно поэтому тонкий вкус дополняет аромат, напоминающий листья черной смородины, а послевкусие — стойкое и минеральное. Сыр должен соответствовать интенсивности совиньон-блан, поэтому лучше выбрать молодую гауду или мюнстер — мягкий сырный деликатес с отмытой корочкой.
- Шардоне. Изюминка — маслянистая текстура, которая особенно выразительна после выдержки. Подобрать сыр к этому белому сухому вину можно по одному из двух принципов: либо сорт, который дополняет его, как буттеркезе, либо, напротив, противоречит, как слегка пикантный пармезан.
- Пино-гри. Виноград происходит из Эльзаса (Франция). Насыщенное, фруктовое и слегка пряное, это белое сухое вино хорошо подходит к мягким сырам: фете, моцарелле, буррате.
- Пино-блан. Более легкая версия ягод «пино-нуар». Свежий и кисловатый напиток — прекрасная пара к швейцарским сырам: грюйеру, шабцигеру, эмменталю.
Любое белое сухое вино, упомянутое выше, можно заказать по ссылке: https://goodwine.com.ua/vino/cvet/belye.html/f/sweet-sukhe в интернет-магазине Goodwine. На страницах — гарантированно оригинальная продукция из разных стран мира. А скидка на малый опт поможет существенно сэкономить и познакомиться с разными стилями и винтажными разливами — даже крайне редкими.
Чтобы получить максимальное удовольствие от классического сочетания, не забывайте о правилах подачи. Используйте бокал с узким основанием вроде Flute, который концентрирует ароматы. Предварительно охладите бутылку до +13–15 °С. Если выбрали выдержанное шардоне, температуру можно немного повысить — до +15–17 °С.