Внедрение систем быстрого анализа на перерабатывающих предприятиях, в заготовительных пунктах и приемных лабораториях позволяет осуществлять входной контроль сырья в режиме реального времени. Оперативная оценка показателей безопасности и состава сырого молока, мясной, рыбной и плодоовощной продукции исключает попадание некондиционного сырья в переработку и предотвращает финансовые потери.
Методические подходы и приборная база экспресс-анализа продуктов
Современные портативные и стационарные экспресс-анализаторы сочетают высокую производительность с минимальными требованиями к подготовке проб. Автоматизация измерений снижает влияние человеческого фактора и обеспечивают высокую повторяемость результатов. В практике контрольно-аналитических лабораторий пищевой отрасли используют следующие группы оборудования и экспресс-тестов:
- Ультразвуковые и инфракрасные анализаторы молока для оперативного определения массовой доли жира, белка и и добавленной воды.
- Иммунохроматографические экспресс-тесты и полоски для выявления остаточных количеств антибиотиков и ингибирующих веществ в молоке.
- Портативные фотометры и экспресс-анализаторы для определения химических параметров, фальсификации и свежести жировых продуктов.
- Экспресс-наборы для выявления микотоксинов, пестицидов и тяжелых металлов в растительном сырье и готовых изделиях.
- Термогравиметрические анализаторы влажности для быстрого контроля сухого остатка в полуфабрикатах и готовой продукции.
Организация приемочного контроля и предотвращение фальсификации
Использование экспресс-систем непосредственно на этапе приемки позволяет проводить скрининг каждой поступающей партии транспортных средств или контейнеров. При сканировании молока или жидких продуктов результат формируется за несколько минут, что позволяет сразу выдать разрешение на слив.
В случае обнаружения следов антибиотиков, ингибиторов или фальсификации сырья нейтрализующими веществами партия незамедлительно изолируется. Арбитражная перепроверка подтверждает первичные данные экспресс-тестов и служит юридическим основанием для отбраковки.
Систематический экспресс-мониторинг состава и показателей безопасности продуктов гарантирует строгое соответствие выпускаемой продукции санитарно-гигиеническим нормативам. Постоянный лабораторный контроль входного сырья защищает технологические линии от повреждений, поддерживает технологические параметры переработки на оптимальном уровне и укрепляет репутацию производителя.